八尾若ごぼうのご紹介

　八尾特産の若ごぼうは、葉・軸・根の全てを食べることができる、とってもお得な野菜！！
　収穫時期が、2月から3月であるため「春を告げる野菜」といわれています。
　シャキシャキとした独特の歯ざわりが心地よく、早春の香り豊かな注目野菜です。
　
　若ごぼうは、食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれている、栄養価の高い野菜です。
　また近年、葉の部分に毛細血管を強化する働きや血栓を防いで、血流をスムーズにする働きを持ち、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する
機能性成分として期待されている「ルチン」が含まれていることが分かりました。
　これまで、ソバやダッタンソバ、アスパラガスにルチンが多く含まれることは知られていましたが、若ごぼうの葉に含まれるルチンの含有量は、
なんと、ルチンの王様と呼ばれるダッタンソバに匹敵します。

　　葉・軸・根の全てを食べられる若ごぼうは、1束で和風ごぼう膳（葉の煮浸し、軸と根のかき揚げ、炒め煮、炊き込みご飯、味噌汁）、
洋風フルコース（葉・軸・根のコンソメスープ、肉と卵いため、軸を使ったパスタ、軸・根のささみサラダ）など、たくさんのアレンジが楽しめます。

　「煮てよし！炒めてよし！炊いてよし！」
　3拍子そろった若ごぼうのレシピについては、「うまいで！食べてや！！八尾特産物」をご覧ください。